Antipasti
Percorso Antico per due persone
€28(selezioni salumi e formaggi della tradizione con salse)
Percorso Antico per due persone
€16(solo formaggi)
Lungo Lago per due persone
€30(specialità di pesce di acqua dolce)
5/4 in Umbria
€16(ricette povere umbre con frattaglie)
Pane al Foco
€12(pane sciapo alla brace, uovo a 65°, guanciale, tartufo estivo, fonduta di pecorino)
Pecorino a Foco
€10(pecorino semi-stagionato alla brace servito con miele e noci)
Battuta di scottona, mais bruciato e aglio nero
€16Trota Gravlax
€15(trota marinata, insalata, panna acida e limone candito)
Gamberi di fiume in salsa verde
€22Gamberi di fiume in salsa verde
PRIMI PIATTI
Rancetto
€12(ciriole tirate con maggiorana, ragù del salumiere, pelati stracciati)
Ciriola alla ternana
€10(ciriole al sugo di pomodoro, prezzemolo e peperoncino)
Tagliolino al tartufo estivo
€16Tortello ripieno
€16Tortello ripieno di faraona e leccarda, burro nocciola e fondo ai porcini
Risotto
€14Risotto con zucca gialla, erborinato di bufala e crumble di castagne
Lago ’80s
€15(pacchero alla brace, trota salmonata, panna e vodka)
Mezzaluna di pasta all’uovo
€16Mezzaluna di pasta all’uovo ripiena di salmerino, salsa alla ghiotta e olio moraiolo
Gnocchetto ai gamberi di fiume
€14gnocchi di patata rossa, crema di zucchina trombetta e gamberi di fiume)
Orzotto
€12orzo con datterini confit, clorofilla di basilico e crumble di olive)
Secondi piatti
Verticale di porco brado e radici alla brace
€22(costata tomahawk di maiale di circa 800 g, capocollo, salsiccia)
Scamone d’agnello
€18Scamone d’agnello con purè di patata rossa bruciata e fondo ai porcini
Costata di manzo
€20(di circa 500 g)
Tagliata di manzo olio e rosmarino
€18Carbonaretto di persico
€18Carbonaretto di persico reale in salsa verde
Caciucco di lago
€18Caciucco di lago con crosta di pane e verdura spadellata
Fritto di lago e verdure
€16Anguilla allo spiedo
€18(spiedino di anguilla con alloro, citronette alla arancia e sedano a puntarelle)
Trota alla brace
€20Melanzana fondente
€14Melanzana fondente alla brace e glassa alla puttanesca; disponibile anche con glassa al pomodoro)
Contorni
Stagione o disponibilità della casa
€5(costata tomahawk di maiale di circa 800 g, capocollo, salsiccia)
Verdure grigliate
€7(zucchine, peperoni, melanzane e radicchio lungo
DESSERT
Tiramisù cocco e sambuca
€6Cestino di frolla con ricotta di pecora, pere e miele
€6Zuppa inglese
€6Cheesecake fredda con frutti di bosco o Nutella
€6Noce sottozero
€6(semifreddo alla noce su biscuit al caramello salato e copertura fondente)
